Майонез сегодня входит в число самых употребляемых продуктов в каждой семье. Его мажут на бутерброды, им заправляют салаты, его подают к холодным закускам, используют при приготовлении мяса и рыбы. К тому же майонез дешевле сметаны и масла. Только вот все чаще подымается вопрос о качестве того, что можно приобрести в наших магазинах.

Как же можно распознать качественный майонез? Заметьте, отнюдь не по цене. От цены сейчас ничего не зависит. Производителю ничего не стоит накрутить цену на синтетический продукт.

Остается одно - научиться внимательно изучать этикетку и разбираться в том, что там написано.

Два основных компонента майонеза: растительное масло и яйца. Поскольку такой продукт не подлежит длительному хранению, производители начали разрабатывать свои "рецепты", которые часто далеки от начального продукта. Причем стандарты на изготовление майонеза очень и очень либеральны, что позволяет широко использовать при их приготовлении различные химические добавки.

Итак, анализируем:

Основные составляющие промышленного майонеза:

• Растительное масло. Производители могут использовать самые разнообразные масла: подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др. Важно само по себе выбранное масло. Но как правило, производители его не конкретизируют. И нам приходится угадывать, что там: обычное подсолнечное, масло, более дорогое оливковое, или вообще соевое. Важен также такой показатель, как жирность майонеза. Традиционно выделяют четыре  группы: низкокалорийные (жирность менее 40%), среднекалорийные (жирность 40-55%),  высококалорийные (жирность 55-70%), суперкалорийные (жирность более 70%). Кстати, по новому ГОСТу майонезом может называться продукт, у которого более 50% жира и более 1% яичного порошка.
• Яичные продукты. Можно встретить: яичный порошок, сухой желток, свежие яйца, замороженные яичные продукты.
  

Пищевые добавки.

• Стабилизаторы и загустители. Причем, чем ниже жирность майонеза, тем больше в нем этих добавок. Только майонез с жирностью выше 65% может производиться без применения стабилизаторов и загустителей. Но даже правильный показатель жирности – еще не гарантия качества.
  
• Антиокислители и консерванты. Если это нечто типа сорбиновой и бензойной кислоты, то от покупки такого майонеза надо воздержаться - возможны аллергии на такой продукт.
  

• При перечислении пищевых добавок производители "забывают" приписывать к ним коды Е.
• Позиционируют майонез как соевый продукт, но в составе слова "соя" не встретишь, только "растительный белок". А соевый он или нет, догадайся сам.
• Ничем не подтверждая, указывают, что продукт из "экологически чистого региона".

Идеальный состав хорошего майонеза: растительное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль, лимонный сок, уксус, горчичное масло. Только такой состав порадует вас своим натуральным вкусом.

Вкус и запах майонеза должен быть нежным, слегка острым, кисловатым, без следов горечи. Консистенция майонезов должна быть однородной, типа густой сметаны.

Дефекты качества майонеза:

• расслаивание эмульсии, когда из массы выделяется жир;
• наличие большого количества пузырьков воздуха;
  
• прогорклый привкус или другие неприятные или несвойственные майонезу привкусы и запахи;
  
• неоднородность окраски.

Четыре группы причин лишнего веса
Осторожно: Глутамат натрия
Чем можно повредить свою печень
Некоторые "секреты" фастфуда